开在村里的咖啡馆，一天卖8000多杯，怎么做到的？

俯瞰“深蓝计划”，整个矿坑呈现出一个心形。受访者供图

一家开在村子里的咖啡馆，一天能卖多少杯咖啡？

安吉红庙村“深蓝计划”咖啡馆的回答是：8818杯。

清明假期期间，“深蓝计划”单日咖啡出杯量创新高，刷新了此前它自己保持的7132杯全国单日单店咖啡销售量纪录。

这是一家利用废弃矿坑和老厂房改造修建的咖啡馆，视野所及皆是山水，临水的岸边摆放着成排的遮阳伞和露营椅，每组座位间都贴心地隔出了2至3米的社交距离；场内一幢建筑保留了原始的水泥风格，四面打通的大窗，成了最好的景观台。有人沿着矿坑边的沙滩悠闲遛狗，有人窝在躺椅中面朝碧水放空，更多的人举起咖啡当道具，在天与湖的窗景前打卡合照。

“深蓝计划”的游客多为18至35岁的青年人。受访者供图

三年前，如果有人对村民说，这里会成为网红顶流打卡地，多半会被回怼一句“异想天开”。

一个远离县城的乡村，一座遍布垃圾的废弃矿坑，一条进出不到两米的石子路……这是“深蓝计划”主理人程铄钦来踩点时的第一印象。

但脏乱差的背景，掩盖不了让人心动的风景——停产后的矿坑天然蓄水，冷冽的岩壁圈着深蓝的湖水，形成冷峻、沉静的氛围，置身其中，让人联想起年轻人心目中的旅游胜地、被称为“世界尽头”的冰岛。

这汪深邃的蓝，在程铄钦心中埋下了种子。浇灌种子发芽的，是咖啡。

刚刚过去的清明假期，从每天早上8时至傍晚6时30分，50名店员操作37台咖啡机不停运转，平均每分钟出品近14杯咖啡，单日接待量最高达20661人次。

吸引人们纷纷打卡的，不仅是一杯咖啡。“咖啡只是载体，我们的定位一开始就不是以咖啡引流。”在程铄钦的理念里，乡村咖啡喝的是大自然馈赠的风景，是蕴含乡村风情的“特调”。

事实证明，卖风景、卖生态，年轻人很买账。

面朝一汪碧水，不少年轻人选择在乡村咖啡馆放松身心。受访者供图

2022年“五一”小长假，“深蓝计划”试营业，小众风景加上创新业态，让其单月营业额冲到了80万元。但第二个月热度迅速褪去，矿坑再度陷入沉寂。

“如果一个行业不行，一定是缓慢下滑，而不是断崖式跌落。” 程铄钦坚信，卖风景的思路没错，只是他们还没有做到极致。为此，他四处筹钱，不断整改提升。“我们的目标是，让来‘深蓝计划’的每个人，拿起手机就能出片。”

跟随程铄钦打卡场地里50多个出片点位，移步换景。每一面设在风景里的自拍镜子，都调整到了最出片的倾斜角度；为了一片废墟中的野玫瑰造景，设计师网购对比了80多种不同质感的花朵。重复到访“深蓝计划”的客人，总能看到它的成长。

风景之外，还有隐形的情绪价值。与一般咖啡店不同，这里下雨天的游客比晴天更多。“游客告诉我，在这儿可以卸下‘枷锁’，放纵自己emo（忧郁）的情绪。”“深蓝计划”联合创始人、1999年出生的贵州小伙成肖对一位来自上海大厂的常客印象深刻，他几乎把办公桌“搬”到了咖啡馆，还坚持把客户“拐”到乡下谈生意。“只有在自然里，才觉得没有那么急躁和束缚。”成肖说。

“深蓝计划”的游客多为18至35岁的青年人。受访者供图

开业近2年，“深蓝计划”工作日的客流量保持在近800人次，节假日可达2000人次以上，前来体验的多是18岁至35岁的青年人。看着一张张朝气蓬勃的面孔，红庙村党委书记沈永甜时常庆幸当初让年轻人放手一搏的决定。

“有不少实力雄厚的文旅企业都看上这处景点的开发潜力，村两委反复讨论，下决心交给年轻人。”沈永甜说得实在，“‘小白’们虽然缺经验缺资本，但有创意有干劲，愿意和乡村共同探索、共同成长。”

苏州知名西餐厅工作过的咖啡师、英国留学归来的艺术科班毕业生……“深蓝计划”的7位初创者来自五湖四海，今年31岁的程铄钦是年龄最大的“带头大哥”。看准这个机会，他们踏遍了矿坑367亩的土地，连续5个月驻扎在现场琢磨改造方案，这才有了后来日夜施工18天、开业即爆火的成绩。

如今，团队成员已扩充到127人，平均年龄25岁。当初被“给你一个角落，有想法都能干”的承诺吸引来的成肖，已将自己的涂鸦作品上墙，正在筹备开办一家新“村咖”。“到乡村并不是躺平，反而更忙了，我们想把深蓝经营乡村的理念播撒出去”。

为了让年轻人轻装上阵，在安吉县、梅溪镇人才政策的支撑下，年轻创业者的廉租公寓、上下班班车都有了着落，每月还能领取各类补贴共1500元。

运行至今，“深蓝计划”营收达2000多万元。按照创业团队入股51%，村里以废弃矿坑、闲散房屋等入股占比49%的模式，红庙村已收到分红150万元，租金和薪金收入300余万元。

乡村咖啡馆中，定期举办音乐、市集等丰富的活动。受访者供图

眼下，人口不到60万的安吉，已拥有300多家咖啡馆，密度超过了不少大城市，类型多样的“村咖”遍布绿水青山间——

资源依托型的“瀑布咖啡”，背靠三阶天然瀑布，曲水流觞带来了日均3000人的客流量；

业态复合型的小杭坑露营村，“露营+咖啡”“农场+咖啡”等复合模式，让不同年龄层游客的需求得到满足；

文化印记型的“宅门咖啡”，坐落于吴昌硕故里，清代古宅里的咖啡香，承载了丰富的地域文化……

2023年，安吉“村咖”共接待游客约550万人次，实现营收超1亿元，带动大学生创业100余人。

正如品咖啡，苦后才有馥郁甘甜，这杯正青春的“村咖”，滋味绵长。

监制

李绍飞

编辑

应凰

审校

红霞

来源

潮新闻